蘇州古法魚松做成的時尚石榴包，和椒麻口味翠竹筍、脆片肥鵝肝等組成“天南海北”風味盤，顏值時尚感十足。記者 小圓攝

從火腿白魚松石榴包、椒麻口味翠竹筍到香椿炙烤鮑魚，日前在江南雅廚舉辦的“菜繪四季”春宴發布中，由蘇州大廚團隊傳承創新研發的春季時令菜魚貫登場，傳統、時尚融合的新蘇州菜風采撲面而來，讓人耳目一新。

以江南文化為深厚底蘊的新蘇州菜，正在形成時令、精細、風雅的新“四季風景”。據市烹飪協會會長、首位蘇幫菜形象代言人金洪男介紹，源遠流長的蘇州菜在傳承創新中，大步走進符合當代風味、口感、審美等全新領域，凸顯濃郁的時代氣息。“今春全線上市的30多道春季時令菜，以新蘇州菜領銜主打。”據新梅華集團有關人士介紹，在此基礎上蘇州大廚團隊精益求精，發布的“菜繪四季”春宴，展現“不時不食”蘇式生活內蘊和現代時尚的創意對接。

百合、蝦球的組合上點綴著碧綠的春天豆苗，一道蘇州經典大菜糟熘魚片，變身時尚感十足的糟味九年百合蝦球。“在食材上不斷探索創新。”蘇幫菜的糟熘魚片一般采用黑魚片，用塘鱧魚做的糟熘塘片更是一道高端春季時令菜。此次春宴中的第一道主菜糟味九年百合蝦球中，蘇州大廚選擇的創意食材從河鮮跨越到海鮮，選用“世界三大名蝦”的明蝦配上九年百合，和蘇州經典糟味合而為一，葷素結合營養搭配，口感、造型、色澤等更清雅，更有蘇州味道。

“在鮑魚中吃出春天時令菜香椿的清香。”一道融合蘇州時令風味、現代烹制方式的香椿炙烤鮑魚，讓人體驗到中西融合的匠心技藝。在研發這道新蘇州菜時，蘇州大廚團隊巧用中西烹制技藝，鮮鮑采用現代分子料理低溫烹煮后，加入新鮮香椿以及甪直醬油調味，再放入烤箱內烤制。融合時令香椿等江南風味的鮑魚，經過現代烹制技藝加工流程，不僅品味到鮑魚的新鮮感，口味層次也更豐富。

一道蘇州古法火腿魚松，別出心裁做成石榴包，和椒麻口味翠竹筍、脆片肥鵝肝、青椒醬海參等天南海北風味拼成的“五味組合”，展示新蘇州菜兼收并蓄的探索成果。蘇州大廚采用時尚餐飲中的石榴包呈現模式，包入古法火腿魚松的石榴包，在采用西餐蔥汁調味汁制成的“碧色淺水”中白綠相映，造型時尚顏色清麗。

“春宴采用預訂模式”，據介紹，蘇州大廚團隊還將繼續研發，跟著時令推出夏季三蝦等系列新蘇州菜。（記者 小圓）